Artikulo

Ano ang mga Tannins?

Kung nakakuha ka na ng isang higop ng alak at kaagad na naramdaman ang pagkatuyo sa gitna ng iyong dila, pagkatapos ay mayroon kang mga tannin. Isang natural na nagmula sa polyphenol mula sa kahoy, bark, mga skin ng prutas, buto, dahon, at halaman, ang mga tannin ay lumilikha ng pagkakayari sa alak sa anyo ng pagkatuyo at kapaitan. Ang mga tanin ay matatagpuan din sa tsokolate, itim na tsaa, serbesa, juice ng mansanas, mga legume, at mga hindi hinog na prutas. Ang pangalang tannin mismo ay naka-link sa proseso ng tanning na balat-yamang ang mga tannin mula sa oak ay ginagamit upang mag-balat ng balat at pagkatapos ay matuyo ito. Gayunpaman, sa alak ito ay isang mas kumplikadong proseso na nagdaragdag ng isang bagong bagong lasa at karanasan sa tela para sa mga umiinom nito.

Bakit may mga tannin sa alak?

Mayroong isang bilang ng mga kadahilanan at tatlong mga paraan upang makita ng mga tannin ang alak na iniinom namin: sa pamamagitan ng mga balat ng ubas, buto, at mga tangkay na pinag-ferment nila, ang mga bariles ng oak na ilang mga alak ay nasa edad na, at sa pamamagitan ng mga tannin powder na idinagdag nang manu-mano upang makamit ang isang ninanais na lasa.

Para sa mga pulang alak, mahalagang hayaan ang macerate ng alak, o pagbuburo, na may mga balat, binhi, at mga tangkay ng ubas na buo. Ang prosesong ito ang responsable para sa pagpapalalim ng kulay, aroma, at lasa ng mga pulang alak. Upang makamit ang resulta na ito, ang proseso ng maceration sa mga pulang alak ay mas mahaba kaysa sa mga puting alak - na ginagawang mas mataas ang mga pulang alak sa mga tannin kaysa sa mga puti.

Habang ang puting alak ay macerate para sa isang mas maikling oras kaysa sa mga pula, maaari silang matanda sa mga bariles ng oak-na naglalaman ng mga tannin sa kahoy. Ito ay isang form na batay sa pakikipag-ugnay ng pagsipsip ng tannin, nangangahulugan na sa paglipas ng panahon habang tumatanda ang alak, ang mga tannin ay humuhugot mula sa kahoy at papunta sa alak - na pinapahusay ang lalim ng lasa at lumilikha ng isang buong laman at balanseng alak. Ang mga Chardonnay ay isang halimbawa ng isang oak barrel na may edad na puting alak na naglalaman ng mga tannin upang lumikha ng isang mas tuyo at mas kumplikadong lasa. Ang ilang mga pulang alak ay maaari ring ipatupad ang paggamit ng mga oak barrels para sa pagtanda upang balansehin at palalimin pa ang lasa ng tanniko.

Ang balanse ng lasa na ito ay isang bagay na hinahanap ng mga gumagawa ng alak at isang dahilan din kung bakit naroroon ang mga tannin sa alak. Sa pamamagitan ng pag-akit ng isang mahusay na balanse sa pagitan ng ubas at mga tannin ng kahoy, ang mga tannins ay nasisira sa paglipas ng panahon at tumutulong sa 'pag-ikot' ng lasa ng alak-lumilikha ng isang mas maayos na pakiramdam sa dila. Ang mga tanin ay kumikilos din bilang isang natural na preservative at tumutulong sa alak na mapanatili ang integridad nito habang tumatanda. Habang hindi lahat ng alak ay nangangailangan ng pagtanda ng mga tannin, ang pula at puting mga alak na mayroong pinong balanse ng tannin ay nagbibigay ng isang mas malambot na lasa sa bawat lumipas na taon.

Ang ilang mga pulang alak na mataas sa mga tannins ay may kasamang:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Little Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Burgundy
  • Malbec
Ang mga pulang alak na mababa sa mga tannin ay kinabibilangan ng:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Pauna-una
  • Grenache
  • Merlot

Ano ang mga pakinabang ng mga tannin?

ano-mga-tannins-680
Ang mga tanin ay binabanggit para sa kanilang antimicrobial, antiviral, at mga katangian ng antioxidant. Kapag kinakain sa mga pagkain tulad ng kidney beans at tsokolate, maaari silang maging kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ang pag-ubos ng mga tannin sa alak ay hindi gumagawa ng parehong epekto. Dahil ang mga tannin ay maaaring ma-trap sa mga protina ng salivary habang umiinom ng alak, ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan ay hindi nakakaapekto tulad ng kapag natupok sa iba pang mga pagkain.

Ano ang mga kabiguan ng pag-ubos ng mga tannin?

Ang hurado ay nasa labas pa rin kung ang paglunok ng mga tannin ay maaaring maging sanhi ng migraines, ngunit ang ilang mga tao ay nag-uulat ng matinding pananakit ng ulo pagkatapos kumain ng mga tannin. Kung napansin mo ang isang pattern ng sakit ng ulo kapag kumain ka ng mga pagkain at alak na mataas sa mga tannin, ang isang diet na walang tannin ay maaaring isang matalinong pagpipilian para sa iyo.

Paano tikman ang mga tannin

Habang ang mga tannin ay walang anumang lasa o amoy, maaari silang tikman sa anyo ng kapaitan sa dila at tuktok ng bibig. Ito ay dahil sa kapaitan na ito na ang mga tannins ay maaaring mahirap na unawain mula sa kaasiman sa alak. Habang ang parehong lasa ay astringent, acid ay gagawing tubig ang iyong bibig habang ang mga tannins ay magiging sanhi ng pakiramdam nito na tuyo. Sa susunod na natikman mo ang alak kasama ang mga kaibigan, sorpresahin mo sila sa iyong namumuo na kaalaman ng sommelier sa pamamagitan ng pagkilala sa pagitan ng dalawa.

Anong mga pagkain ang pinagsama nang maayos sa mga lubos na tannin na alak?

Ang mga pagkain na mataas sa taba at mayaman sa lasa tulad ng karne ng baka, pato, abukado, at keso ay isang perpektong pandagdag sa lubos na tanniko o buong katawan na mga alak. Ito ang paghahalo at pagtutugma ng pagkatuyo at mga texture ng buttery na lumilikha ng isang kumplikadong karanasan para sa iyong panlasa. Habang pinuputol ng alak ang katabaan at kinis ng mas mayamang pagkain, ang mayaman at mataba na pagkain ay sabay na binubuga ang pagkatuyo ng alak.

Inirerekumendang