Artikulo

Si Valette's Peppercorn Crved New York Steak

Para sa aming kauna-unahang resipe ng video, na-tap namin ang isa sa pinakabagong bata ng Healdsburg na nasa block: Valletta Restaurant , binuksan noong 2015. Si Chef Dustin Valette, alum ng Michelin na may bituin na Aqua sa San Francisco at Napa Valley's Bouchon, ay nagbigay sa amin ng isang recipe ng killer na totoong kumakatawan sa pagbagsak sa Sonoma Wine Country.


Labis kaming nasasabik nang subukan namin ito. Hindi lamang ito hitsura at lasa hindi kapani-paniwala, ito ay ganap na magagawa para sa kahit na ang pinaka-remedial na magluto. Tama iyan, hindi kinakailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto, at lalabas ka na parang isang rock star. Pinag-pares namin ang recipe upang gawin itong perpekto para sa dalawa. Sapagkat ito ay isang upang mapanood kung nais mong wow ang iyong S.O., ang iyong matalik na kaibigan, o ano, marahil kahit ang iyong ina.

Kung hindi ka gumagala sa isang organikong sakahan sa Sonoma araw-araw, ang lahat ng mga sangkap ay magagamit sa San Francisco. Natagpuan namin ang lahat na kailangan namin sa Ferry Building: ligaw na kabute, may edad na NY steak, Padrón peppers, kahit bone marrow (na malaya mong iwanan kung hindi mo nararamdaman ang balakang na iyon). Isa pang tip - masidhing inirerekumenda namin ang isang cast iron pan para sa pag-searing ng iyong steak at pagtingin ng dagdag na swank habang nagluluto ka. Bumili kami ng a Lodge 10 ¼ ”kawali para sa $ 16 na pera sa Amazon, at naging isang piyesta sa pag-ibig. Kailangan mo rin ang may hawak ng kilos kaya hindi mo sinusunog ang magagandang mga kamay na iyon.


Oh, at isang salita ng babala kung bago ka sa mga Padrón peppers. Karamihan ay banayad, ngunit bawat ngayon at pagkatapos ay maaari kang makakuha ng isa na sobrang maanghang. Masiyahan sa sorpresa.

SUBSCRIBE SA VIDEO


- Dagdag pa Mga Recipe ng WineCountry -


Peppercorn Crust New York Steak na may ligaw na kabute ng kamatis, inihaw na utak ng buto, at mga Padrón peppers


Iminumungkahi ko ang pagpapares sa isang Aperture Cabernet Sauvignon mula sa Alexander Valley ng Sonoma. Ang mga tannin ay tumutugma sa caramelization ng steak at ang kayamanan ng utak ng buto na perpekto. ~ Dustin

Sangkap

2 bawat 12 onsa na steak ng Prime New York (ang tuyong may edad na Wagu ang pinakamahusay)
1 libra ligaw na kabute o King Trumpets kung ligaw ay wala sa panahon
3 onsa Cabernet Sauvignon 2x 8 'mahabang buto ng buto, hilingin sa iyong karne na gupitin ang haba ng matalino
1/4 pound marmol na patatas, tuyo na sinasaka
1/4 pounds Padrón peppers
1/2 tasa ng ligaw na arugula ng sanggol (opsyonal)

unsalted butter
kosher asin
sariwang itim na paminta, durog

PAGHAHANDA

Inihahanda ang Steak

Magsimula sa pinakamataas na kalidad ng steak na maaari mong makita. Gumagamit ako ng isang Punong Ministro, 21 araw na tuyong may edad na Wagu beef, kahit na magtiwala sa iyong karne at humingi ng pinakamahusay. Timplahan ang steak ng kosher salt at durog na itim na paminta. Pahintulutan na magpahinga sa temperatura ng kuwarto.

Mushroom Fondue

Linisin ang lahat ng dumi mula sa mga kabute na may brush. Banayad na banlawan sa maligamgam na tubig. Gupitin ang mga kabute sa mga chunks na katamtamang sukat, itapon ang mga hasang. Sa isang malaking kawali, maghanap ng mga kabute hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng 1 oz ng mantikilya at pulang alak pagkatapos magluto hanggang mag-atas. Isaayos muli ang pampalasa at panatilihing mainit hanggang sa napadulas.


Patatas, Bone Marrow at Padrón Peppers

Gupitin ang patatas sa kalahati. Ihagis ang mga Padren ng langis ng oliba at asin sa dagat. Ilagay sa isang kawali at ihaw na magkasama sa isang oven sa 400 degree hanggang sa ang mga patatas ay kalahating luto, mga 6 na minuto. Habang inihaw ang mga patatas at peppers, timplahan ang utak ng buto ng langis ng oliba, asin, at paminta. Pagkatapos ay idagdag ang utak sa kawali at ibalik sa oven upang matapos ang litson. Tapos na ang utak kung ito ay ginintuang kayumanggi at mainit sa buong.

Pagluluto ng Steak

Sa isang malaking cast iron o makapal na ilalim ng kawali, hanapin ang steak sa sobrang init. Mag-iwan sa kawali sapat na haba para sa steak upang kumuha ng isang madilim na kulay at makapal na tinapay, magdagdag ng 1 1/2 ounces ng mantikilya at lutuin sa nais na temperatura. Lutuin ang magkabilang panig. Tanggalin at pahintulutan na magpahinga ng 5 minuto.


Plating

Ilagay ang ligaw na karamdaman ng kabute sa gilid ng plato at ang patatas at paminta na hash sa gilid. Ilagay ang steak sa fondue at ang utak sa gilid. Tapusin gamit ang fleur de sel o asin sa dagat.

Naghahain ng 2.

Oras ng Paghanda: 10 minuto.
Oras ng Pagluto: 30 minuto.

~ Masiyahan
Chef Dustin Valette
Valletta Restaurant
Healdsburg, California



- Dagdag pa Mga restawran ng Healdsburg -
- 72 na oras sa Healdsburg (Sonoma.com) -


Inirerekumendang