Artikulo

Ang Pinaka-Sustainable na Winery sa Amerika



Inumin

Organiko, napapanatiling, at biodynamic: ang mga buzzword na ito ay madalas na itinapon sa industriya ng alak, ngunit naiintindihan natin na minsan ay mahirap maintindihan kung ano talaga ang ibig sabihin. Higit pa sa mga kaswal na termino, tinutukoy nila ang isang etos na sinusunod ng maraming maalalang winemaker. Habang maaaring makinig sila sa iba't ibang mga prinsipyo, sa pangunahing batayan, ang bawat isa sa mga kasanayan na ito ay itinayo sa isang katulad na pundasyon na naglalagay ng responsibilidad sa kapaligiran bilang pangunahing priyoridad.

Upang Mapatunayan o Hindi upang Mapatunayan

Sa kabutihang loob ng Silver Oak

Ang sertipikasyon, lalo na para sa mga organiko, ay isang mahaba at mamahaling proseso, kaya naman maraming parami ng alak ang sumusunod sa mga kasanayan na ito nang hindi nag-aaplay para sa opisyal na selyo. Ang iba pang mga dalubhasang sertipikasyon ay sumikat sa paglipas ng panahon na nakatuon sa mga tukoy na aspeto ng pagpapanatili. Ngunit maaaring nagtataka ka, ano ang pagkakaiba sa pagitan nila at bakit dumaan sa proseso ng sertipikasyon?



Alamin ang Iyong Buzzwords

Organiko

Ang 'Organic' ay ang tanging term na kinokontrol ng gobyerno na taliwas sa isang programa ng sertipikasyon ng third party. Mayroong dalawang mga tinatanggap na antas sa U.S .: 'mga organikong lumago na ubas,' na pumipigil sa paggamit ng mga kemikal sa mga ubasan, at 'organikong alak,' na nagsasama rin ng mga kasanayan sa pagawaan ng alak.

Biodynamic

Ang Biodynamics ay katulad ng mga organiko, ngunit tinitingnan ang ubasan bilang isang buong ecosystem. Isinasaalang-alang nito ang mga lunar cycle at sarili nitong pagmamay-ari na kalendaryo kapag tinutukoy kung kailan magtanim, mag-ani, at magsagawa ng iba pang mga gawaing vitikultural (mayroong kahit isang kalendaryo na nagsasabi sa iyo kung aling mga araw ang pinakamahusay na araw na uminom ng alak!).

Mapapanatili

Ang pagpapanatili ay nag-aalok ng kaunting kakayahang umangkop sa mga tuntunin ng kung ano ang pinapayagan sa ubasan - pinapayagan ang parehong mga kasanayan sa organiko at biodynamic - ngunit ang pagpapanatili ay mayroon ding pangako sa responsibilidad sa lipunan at pangkapaligiran para sa mga manggagawa at sa mas malaking pamayanan.




Bakit Dapat Mong Magmalasakit

Hindi alintana ang tunay na termino, ang mga pagawaan ng alak na naglalagay sa mga kasanayan na ito ay nagagamit ito sapagkat ito ay mabuti para sa kapaligiran, mabuti para sa mga ubas, at / o mabuti para sa iyo. Habang mas nalalaman natin kung ano ang kinakain at kung ano ang napupunta sa mga item na ginagamit namin araw-araw - kahit na ang mga sangkap sa aming mga produktong pampaganda - natural lamang na isaalang-alang namin kung paano ginagawa ang aming alak. Hindi lamang ito mahalaga sa isang personal na antas, ngunit ang mga kasanayan na ito ay may malawak na epekto sa ating kapaligiran at pamayanan sa kabuuan. Lahat kami ay para sa mga paraan upang mapagbuti ang aming paligid at gumawa ng malusog na mga pagpipilian para sa amin at para sa hinaharap na mga henerasyon, kaya napagsama namin ang isang listahan ng ilan sa mga pinaka-maalalahanin na pagawaan ng alak sa bansa.

Impluwensyang Multi-Regional

Sa kabutihang loob ni Bonterra

Ang mga kumpanya ng alak na may mga lupain sa maraming mga rehiyon ay nagawang palawakin ang kanilang pangako sa iba pang mga bahagi ng bansa. Long Meadow Ranch Winery sa Napa Valley farm ang kanilang mga ubasan sa Anderson Valley, Rutherford, at Mayacamas lahat ng organiko. Ang Long Meadow Ranch ay tumatagal ng isang buong bilog na diskarte, tinitiyak na ang bawat bahagi ng bukid ay nag-aambag sa kalusugan ng kabuuan, kabilang ang mga ubasan, mga olibo, Highland na baka, mga heirloom na gulay, at mga hayop. Kamakailan din sila bumili Stony Hill Vineyard , isang makasaysayang pag-aari sa Spring Mountain, bilang isang paraan upang matulungan ang kasalukuyang mga may-ari na baguhin ang kanilang mga ubasan sa organikong. Bonterra , na sertipikadong organiko sa loob ng 30 taon, ay nagmumula sa prutas mula sa mga site sa buong California. Bilang isa sa mga unang nag-aampon ng organikong pagsasaka, gumawa sila ng isang napaka-hands-on na diskarte, nakikipagtulungan sa kanilang mga kasosyo sa grower upang mag-convert sa mga organiko at magbigay ng kinakailangang mga tool at edukasyon na kinakailangan para sa conversion.


Demeter

Sa kabutihang loob ng Carley Burns / Benziger Winery

Para sa mga winery na naghahanap upang lumipat patungo sa biodynamics, ang Demeter USA, isang dibisyon ng pang-internasyonal na samahan, ay ang de facto na sertipikasyon upang makuha. Sa 2008, DeLoach natanggap ang kanilang organikong sertipikasyon sa pamamagitan ng California Certified Organic Farmers, at mabilis na lumipat sa mga kasanayan sa biodynamic. Makalipas ang isang taon at kalahati, natanggap nila ang kanilang gantimpala mula kay Demeter para sa kanilang mga ubasan at hardin. Hedges Family Estate sa Red Mountain AVA sa Estado ng Washington ay nagsimulang mag-convert sa biodynamics noong 2006 nang ang anak na babae nina Sarah at Tom Hedges na si Ann-Marie, ay kumuha ng tungkulin sa paggawa ng alak. Ngayon sila ay isa lamang sa dalawang mga winery sa estado na nakatuon sa pagsasaka ng biodynamic, na nagbibigay daan sa iba pang mga pagawaan ng alak sa Estado ng Washington. Benziger Winery Ang mga kasosyo sa grower ay lahat ng sertipikadong napapanatiling o organikong, ngunit ang kanilang mga ubasan sa estate ay natanggap lahat ang selyo ng Demeter ng pag-apruba. Ibinahagi nila ang mga pilosopiya na ito sa mga bisita sa pamamagitan ng tatlong karanasan: ang Tribut Estate Tour, na nag-aalok sa mga panauhin ng isang paglilibot sa kanilang Sonoma Mountain Vineyard, ang Biodynamic Vineyard Tram Tour, o isang isinapersonal na gabay na paglalakbay sa mga ubasan ng estate na pinangunahan ni Chris o Jill Benziger.

Pagpapanatili sa Disenyo

Sa kabutihang loob ng Red Tail Ridge

Red Tail Ridge sa Finger Lakes ng New York at Mga Silver Oak Cellar sa Napa Valley isipin sa labas ng bote, kung gayon, kung isasaalang-alang ang pagpapanatili. Noong 2009, natanggap ng Red Tail Ridge ang unang sertipikasyon sa Gold Leadership in Energy and Environmental Design (LEED) sa estado para sa kanilang pasilidad. Ang pagtitipid ng tubig, paggamit ng solar na enerhiya, at pag-init ng geothermal ay ilan lamang sa mga elemento na makakatulong sa pagawaan ng alak habang binabawasan ang mga emisyon. Bumalik noong Hulyo, itinaas ng Silver Oak ang bar kasama ang kanilang Platinum LEED Certified 'bagong konstruksyon' na gawa sa alak sa Alexander Valley, ang una sa buong mundo. Bumalik sa New York, Sparkling Pointe , na matatagpuan sa North Fork ng Long Island, ay ang unang Greenlogic sertipikadong Zero Energy Warehouse sa estado. Sa madaling salita, ang pasilidad sa pag-iimbak ay gumagamit ng parehong dami ng enerhiya na ginagawa nito, na kung saan ay lubos na nakakagulat.


SIP Certified

Sa kagandahang-loob ng Facebook: McIntyre Vineyards

Sa huling sampung taon, ang mga tao na bahagi ng equation ng winemaking ay naging mas pokus. Sa 2008, McIntyre Vineyards sa Santa Lucia Highlands nilikha ang Sustainability in Practice (SIP) sertipikadong pagtatalaga. Hindi lamang binibigyan ng pansin ang mga ubasan, ngunit ang kagalingan ng mga manggagawa ay nakalagay din sa mataas na paggalang. Ang mga empleyado ay garantisadong makatarungang sahod at segurong pangkalusugan, bilang isang katotohanan. Ang edukasyon ay inilalagay din sa isang premium; malapit Hahn Family Wines , isang maagang nagpatibay ng programa, ay nagbibigay ng pagsasanay at mentorship sa kanilang mga pangmatagalang empleyado na tapat.

Iba Pang Mga Inobasyon

Sa kabutihang loob ni Meg Smith / Smith-Madrone

Minsan, walang ginagawa ang pinakamagandang bagay. Sa Spring Mountain sa Napa Valley, Smith-Madrone nagsasagawa ng kilala sa tuyong pagsasaka. Hindi sila nagdidilig; sa halip ay hinayaan nilang magbigay ng sustansya sa mga halaman ang natural na pag-ulan. Sa pamamagitan ng hindi awtomatikong pagbibigay ng tubig, natututunan ng mga ubas na umangkop sa iba't ibang mga kondisyon ng panahon natural. Naniniwala ang Winemaker Stu Smith na ang diskarteng ito ay gumagawa ng kumplikado, puro prutas. Sa Sonoma, ang Sertipikadong California Sustainable Winery ng St. Francis hindi lamang kinukumpuni ang lahat ng mga scrap ng pagkain at pag-recycle ng mga byproduct ng ubas upang magamit nang lokal bilang pataba, ngunit ang kanilang mga bote ay gawa sa 45% na recycled na baso at ang mga karton ay binubuo ng higit sa 55% na mga recycled na materyales. Sa Oregon, ang napapanatiling pagawaan ng alak Mga Kaliwang Cellar ng Coast ay sertipikadong Salmon Safe din, na tumutulong sa populasyon ng salmon sa pamamagitan ng pagprotekta sa mga tubig at tubig na kalidad upang matiyak ang isang maunlad na ecosystem sa mga mapagkukunan ng tubig ng bansa.

Habang patuloy na nagbabago ang industriya ng alak, napagtanto ng mga tagagawa ng alak ang kahalagahan ng pagiging tagapangasiwa ng lupa at pagtatrabaho sa isang paraan na nagbibigay daan sa mga susunod na henerasyon. Sa pamamagitan ng pagtatrabaho na mapanatili, inaasahan nilang ginagarantiyahan ang kanilang pamana. Ito ay isang paunang pag-iisip na diskarte sa pagsasaka at winemaking na parami nang parami sa mga tao ang nagbibigay pansin at sa mabuting kadahilanan.

Cover photo courtesy of Bonterra



- Patakbuhin ang Bansa ng Alak Sa Mga Karera ng Destinasyon -

- Tuklasin ang Mga Kakaibang Rehiyon ng Sonoma County at Lokal na lasa -


Inirerekumendang