Artikulo

Labing-anim na Paraan Sa Linggo: The HALL Cabernet Cookoff



Inumin

hallchef.jpgNi Deirdre Bourdet

Noong nakaraang Linggo HALL Winery ay nag-host ng kanilang unang taunang Cabernet Cookoff, na iniimbitahan ang walong propesyonal at walong amateur chef na koponan upang makipagkumpitensya para sa mga donasyong cash sa kanilang piniling hindi kita. Ang hamon: lumikha ng isang ulam upang ipares sa 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon, na gumagamit ng pangunahin na organikong at napapanatiling sangkap. Matapos ang pag-sample ng bawat isa sa labing anim na pagsusumite, na sinamahan ng maraming alak na pinag-uusapan, ang mga dumadalo sa panauhin ay magpapalabas ng kanilang mga boto para sa pinakamahusay na mga amateur at pinakamahusay na mga propesyonal na koponan. Ang alak ng oras na inaalok ang mga chef ng maraming paraan ng inspirasyon ... ang 2005 na antigo ay may sariwang mala-halaman na ilong, ngunit ang mga hinog na pulang prutas at mas madidilim na mga aspeto ng plum sa panlasa, na may maayos na pinagsamang mga tannin at isang magandang piraso ng makalupang kakaw upang magpainit ang kaluluwa. Parehong ang mga amateur na koponan at ang mga propesyonal ay naging isang napaka-kagiliw-giliw na mga malikhaing pinggan upang umakma sa alak.

hallplate1.jpgHindi natatakot ng mga propesyonal na koponan sa kalsada, ang tauhan ng Napa Valley Vintners ay naghuhugas ng mga kaibig-ibig na slider ng baboyin na ground ground na may mga cabernet na caramelized na sibuyas, pinatuyong jack cheese, at isang sarsa ng cabernet barbecue na batay sa kamatis, na hinahain sa maliliit, matamis na mga roll roll. Ang baboy ay sapat na tinimplahan at may spice, na may sibuyas at pulbos ng bawang, allspice, luya, tomato paste, paminta, at marahil ng ilang iba pang mga lihim na bagay na itinapon din. Matamis, makalupa, malungkot, at chewy lahat ay umuwi upang mag-alaga kasama ang isang masigasig na alak.

Gayunpaman, ang aking boto sa kategorya ng amateur ay napunta sa koponan na nakikipagkumpitensya sa ngalan ng Cope Family Center , 'Ito ay isang Family Affair.' Ang succulent chipotle at chocolate braised short rib tamales ay pinaliguan ng isang mayaman na red wine sauce, at sinamahan ng isang masiglang itim na bean at corn salad sa jalapeno vinaigrette. Nakakagulat, ang mga layer ng spiciness ay talagang gumana nang maayos sa taksi – walang mga salpukan o maasim na tala, at ang alak na higit pa sa hawak nito nang hindi nawawala ang karakter ng prutas. Ang mausok, mga tala ng kakaw ng shortribs ay nagpalakas ng mga lasa sa alak, at ang masa shell ay nagdala ng tamis at ngipin na pagkakayari. Ang makalupang itim na beans, matamis na mga butil ng mais, at jalapenos ay nagdala ng mga pagkakaiba-iba sa tema at nakatulong ilabas din ang mga halaman na walang halaman. Kapansin-pansin, ang tamale ulam ay isang mahusay na tugma din sa HALL sauvignon blanc, na kung saan ay may sapat na tamis upang balansehin ang pampalasa, at sapat na katawan lamang upang tumayo sa mataba na pagpuno.

hallpizza.jpgSa panig ng pro, ito ay isang matigas na desisyon ... napakaraming masasarap na kasiyahan, at isa lamang ang maaaring magkaroon ng aking boto. Ang inihaw na kordero ng Winery Chefs na may fava puree, ahit na haras, at mga bundok ng mga sariwang halaman ay pinagsama ang isang mundo ng pagkakayari at kayamanan at ningning. Ang inihaw na pizza ni Paula Le Duc Catering na may homemade cabernet duck na sausage, nilagay na nettle, inisa na rampa, at sariwang herbed na ricotta ay kamangha-mangha rin, mapait, malungkot, at mausok mula sa pag-ihaw sa mga baras ng alak ng bariles at mga clipping ng puno ng ubas.

Ang spring pea guanciale risotto ng Calistoga Ranch na may braised shortribs at bawang ay mapilit na masarap pareho sa sarili nito at bilang isang pagpapares para sa cabernet sauvignon ... Kinuha nang nag-iisa, ang ulam na ito ay hindi mapaglabanan ... at nawala sa loob ng tatlong segundo, bahagyang sapat na oras upang mabawasan ang ilang cabernet at lubos na maligaya. Nagdala ang alak ng mga bagong layer at pagiging kumplikado sa masarap na lalim ng lasa ng ulam, eksaktong katulad ng dapat nito. Ang Pali's Dinner By Design ay naghahatid din ng isang nagwagi sa kanilang seared duck breast, truffle mashed patatas, at chunky port na binabaan ... na nag-alchemize sa cabernet sa matamis na kalaliman ng mga itim na prutas at kakanyahang ducky.

hallchateaubriand.jpgNgunit ang paborito kong pagpapares ng araw ay nagmula Market ng Sunshine Foods sa St. Helena. Ang kanilang ulam ay tumama sa bawat receptor ng lasa sa aking bibig, at kinatok ang pagpapares ng synergy sa labas ng parke. Ang mga magagandang hiwa ng karne ng Chateaubriand ay nakoronahan ng malutong na pritong capers, langis na may langis na bawang, at gadgad na Ewephoria na keso ng tupa, pagkatapos ay binuhusan ng malalim, madilim na balsamic na suka ng suka na sinabi nila sa akin na naglalaman ng isang buong bote ng 1985 vintage cabernet ng HALL. Anuman ang inilagay nila doon, tumba ang ulam na ito. Tangy, makalupa, mataba, maprutas, chewy, umami-y… mayroon itong prutas ng cabernet na nagpaputok sa lahat ng mga silindro, at nakuha ang aking boto sa mabangis na kinalabanang kategorya ng propesyonal.

Ang aking mga aralin sa pag-takeaway para sa pagpapares ng pagkain sa HALL cabernet ay alam ng sa aking naramdaman na pinakamatagumpay na pinggan. Magsimula sa isang sinubukan at totoong nagwagi sa alak-karne maaari mong isawsaw ang iyong mga ngipin – ngunit ang layer sa makalupang mga gulay at pampalasa at umami na mga kadahilanan, balansehin sa matamis na halamang-damo at tang, at maaari mong ma-flatter ang bawat aspeto ng kaibig-ibig na alak ... at gumawa ang iyong bibig ay napaka, napakasaya talaga.

Inirerekumendang