Inumin
To Pea, O Not To Pea ... Sa ngayon sa California, hindi iyon tanong. Ang mabilog na mga gisantes ng Ingles ay nasa rurok, matamis, sariwa at buhay na berde. Nakatikim sila ng tagsibol at sikat ng araw, at dahil sa kanilang maikling bintana ng pagiging perpekto, dapat silang mag-order sa paningin.
Sa kasamaang palad, ang mga restawran sa alak ay may posibilidad na gumawa ng higit pa sa mga gisantes kaysa sa klasiko (at aptly na pinangalanang) Ingles na 'mushy peas.' Maraming mga napakarilag at masarap na nilikha ang naghihintay sa mga hindi natatakot sa isang maliit na berdeng gulay sa kanilang diyeta.
Sa pagdating ng mataba maliit na orb sa taong ito, Ubuntu Restaurant ay cranking out ang pea pinggan sa mga paraan na ang Ingles ay hindi managinip. Sa totoo lang: isang pinalamig na prutas ng dahon ng igos at sopas ng gisantes ng gisantes, na ibinuhos sa gilid ng mesa sa mas buong buong taluktok na mga gisantes ng Ingles, mga kakaibang mga gisantes na may kulay na talong, at isang palumpon ng nakakain na mga bulaklak at halamang gamot ay gumagawa ng isang kasiya-siya, natatangi, at nakahahalina na sopas na hindi katulad anumang iba pang iyong natikman. Kung hindi ito sapat, subukan ang 'puddinged' na mga gisantes na Ingles na binukbok ng mga pistachios, na sinamahan ng sikat na mabagal na lutong strawberry sofrito ng restawran. Ang mga tagapagtatag ng chef ng Ubuntu ay maaaring lumipat sa mga bagong proyekto, ngunit ang restawran ay tiyak na patuloy na itulak ang sobre araw-araw sa mga vegetarian na likha na magbabago sa pagtingin mo sa iyong mga gulay. 
Dagdag pa hilaga sa St. Helena, ang CIA's Restaurant ng Wine Spectator pinahihintulutan ang mga gisantes nitong Ingles sa mas tradisyunal na mga form ng mash, kahit na may hindi mapagkakamali na lasa ng bansa na alak. Ang succulent seared scallops ay ganap na nakatuon sa isang kama ng mashed English peas na pinayaman ng guanciale, isang henyo na hinahawakan na pinag-uugnay pareho ang mga sariwa at mataba na aspeto ng pangunahing sangkap. Kung ang isa pang entrée ay nangangailangan ng iyong pansin, maaari ka pa ring mag-order ng isang ulam ng co kasar mashed peas na may Meyer lemon at crème fraîche upang ayusin ang iyong gisantes. Gayundin sa St. Helena, ang doble-star na Michelin-star Restaurant sa Meadowood ay naghahain ng isang pinalamig na gisantes na pea at yogurt na may pea shell gelée (paraan upang masulit ang halaman!), ligaw na yelo ng mint, at mga curitong gisantes. Ang batang babae at ang igos sa pangunahing parisukat ng Sonoma ay nag-aalok ng isang vegetarian entrée ng English pea pancake na may isang carrot sauce, snap peas, at baby carrot salad na may mâche, na magiging perpekto sa isang bubbly weekend brunch sa likod na patio.
Para sa mas masigasig na gana, Siena sa Meritary Hotel ay gumagamit ng bituin ng panahon sa isang Maine ulang na 'pot pie' na may isang medley ng iba pang mga gulay sa spring, gnocchi, at isang chardonnay bechamel sauce. Ang mga taong mahilig sa karne ng karne ng karne ay dapat magtungo John Ash & Co. sa Vintner's Inn sa Santa Rosa, gayunpaman, para sa inihaw na Strauss Farms veal chop na may Yukon gold potato butil at mga sariwang moral, matamis na sibuyas, English peas, at cream. Gutom na ba?
