Isinasaalang-alang ang pagkuha ng isang Sangiovese na alak para sa iyong susunod na hapunan?
Ang Sangiovese, binibigkas na 'san-jo-vay-zay,' ay ang pinakamamahal, pinaka-nakatanim na pulang uri ng ubas ng Italya. Ito ang pangunahing sangkap sa ilan sa mga pinakamahusay na alak na Italyano, kabilang ang Brunello di Montalcino at Chianti.
Saan lumalaki si Sangiovese? Anong lasa? Ano ang mga pagkaing nakakasama ng mabuti ng mga alak ni Sangiovese?
Galugarin ang lahat tungkol sa makamundong ito Alak na Italyano bago ka bumili ng isa. Alamin kung saan ito lumaki, mga diskarte sa winemaking, pagpapares ng pagkain, at8 natatanging mga alak ng Sangioveseupang idagdag sa iyong koleksyon ng pinong alak.
Karagdagang pagbabasa
Hakbang sa mundo ng kamangha-manghang Red Wines sa Ang Hindi Kapani-paniwalang Kapaki-pakinabang na Patnubay sa Red Wine! Gayundin, suriin ang Pinakamahusay na Mga White Wines Na Hindi Mo Dapat Palampasin Sa 2020!
Sa Artikulo na ito, sasakupin namin ang:
(I-click ang link sa ibaba at tumalon sa seksyon)
- Lahat Tungkol sa Sangiovese Ubas at Alak
- Saan nagmula ang Sangiovese?
- Viticulture ng Sangiovese Grapes
- Mga Teknolohiya ng Sangiovese Winemaking
- Mga Katangian ng Sangiovese na Alak
- Mga Pagpapares sa Pagkain at Mga Mungkahi sa Paghahatid
- Mga Key Producer At Mga Tip sa Pagbili
- Pinakamahusay na Mga Wain na Sangiovese na Maaari Mong Bilhin Sa 2021
- 1983 Kaso Basse ni Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Kaso Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 Ang Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Magsimula na tayo.
Lahat Tungkol sa Sangiovese Ubas at Alak
Ang Sangiovese (minsan ay tinawag na Sangioveto) ay isang madilim na berry na ubas at ang pinaka nakatanim na pagkakaiba-iba ng ubas sa gitnang Italya (Tuscany). Bagaman ang ubas na Italyano ay may maitim na purplish-blue na kulay, gumagawa ito ng isang maliwanag na cherry red wine.
Kapansin-pansin, ang pangalan ay nagmula sa Latin para sa 'dugo ng Jupiter' o 'dugo ni Jove.'
Ang Sangiovese ay isang matibay na ubas, ngunit nangangailangan ito ng isang dalubhasang vitikulturista upang masulit ito. Tulad ng para sa Sangiovese na alak, ito ay isang terroir driven, tulad ng Pinot Noir. (Higit pa tungkol sa vitikultura ng Sangiovese sa kaunti.)
Mayroong daan-daang iba't ibang mga Sangiovese clone na lumalaki sa gitnang at timog ng Italya. Ang Sangiovese Grosso (ginamit para kay Brunello di Montalcino) at Sangiovese Piccolo (lumaki sa Chianti) ang dalawang pinakamahalagang pamilya.
Tingnan natin nang mabilis ang kasaysayan ng Sangiovese.
Isang Maikling Kasaysayan Ng Sangiovese
Ang pinakamaagang pagbanggit ng isang alak sa Sangiovese batay sa alak ay maaaring masubaybayan pabalik sa oras ng Roman winemaking. Pinaniniwalaan din na ang ubas ng Sangiovese ay nalinang sa Tuscany ng mga Etruscan noong ika-6 na siglo.
Sa simula, ang paghahanap ng isang bote na may Sangiovese sa tatak ay napaka-pangkaraniwan. Ang Sangiovese di Romagna ay itinuturing na isang murang Italyano na alak at may maputla, mapusyaw na kutis at isang mapait na panlasa. Wala itong inalok na gusto ng isang mahilig sa alak sa isang bote ng red wine. Sa kabutihang palad, ngayon ang Sangiovese di Romagna ay nagtagumpay sa lahat ng mga inaasahan sa Emilia Romagna .
Hanggang noong ika-18 siglo nagsimula nang makamit ang Sangiovese sa katanyagan para sa tamang mga kadahilanan. Noong 1883, si Giovanni Cosimo Villifranchi, isang manunulat na Italyano, ay inilarawan kay Sangiovese bilang 'mahusay kapag pinaghalo sa iba pang mga varieties ng ubas.'
Si Bettino Ricasoli, isang Italyano na winemaker, ay naghalo ng 70% Sangiovese na may 15% Canaiolo at 15% Malvasia Bianca, at ang unang resipe para kay Chianti ay nilikha.
Si Sangiovese ay hindi nasiyahan sa pinakamahusay na reputasyon noong unang bahagi ng kalagitnaan ng 1900.
Gayunpaman, noong 1960s, sinakop ni Piero Antinori ang Marchesi Antinori estate ng kanyang pamilya sa Tuscany. Pinasimulan niya ang mga modernong paggamot sa oak at nagsasama sa iba pang mga varieties ng ubas tulad ng Cabernet Sauvignon at Merlot upang lumikha ng Super Tuscans tulad ng Tignanello.
Pagkatapos lamang ng dramatikong pag-overhaul na ito ng proseso ng winemaking na muling nakuha ni Sangiovese ang katanyagan nito bilang naka-istilong alak ngayon!
Saan nagmula ang Sangiovese?
Ang Sangiovese ang pangunahing ubas na ginamit upang makabuo ng mga pulang alak sa Tuscany. Mayroong iba pang mga Daigdig na Daigdig at Bagong Daigdig na rehiyon ng alak na matagumpay na nakagawa ng kamangha-manghang mga alak ng Sangiovese.
Narito ang pangunahing mga rehiyon ng alak ng Sangiovese:
A. Italya
- Chianti DOCG
Ang Chianti ay ang pinakamalaking rehiyon ng alak ng Sangiovese - sumasaklaw ito sa isang-katlo ng Tuscany. Alak na Chianti dapat palaging mayroong hindi bababa sa 70% Sangiovese. Ang mga istilo ng alak ay karaniwang sariwa na may katamtamang katawan o may edad na oak at siksik.
- Chianti Classico DOCG
Kahit na ito ay isang sub-rehiyon, ang Chianti Classico ay isang apela ng DOCG sa sarili nitong. Ang Chianti Classico ay dapat ding magkaroon ng hindi bababa sa 80% na mga Sangiovese na ubas sa alak nito.
Ang pangunahing alak ng Sangiovese mula sa Chianti Classico DOCG - Ang Chianti Classico Riserva at Chianti Riserva ay gumugol ng dalawang taon sa oak at hindi bababa sa tatlong buwan sa isang botelya sa proseso ng pagtanda.
Noong 2016, ang Chianti Classico Consorzio ay debuted ang Gran Selezione. Ang mga alak ni Sangiovese kasama si Gran Selezione sa tatak ay dapat na ginawa lamang mula sa mga ubas na nakatanim sa estate. Ang mga alak na ito ay dapat ding hindi bababa sa 90%, na nagpapaliit sa nakompromisong epekto ng isa pang varietal ng ubas.
- Montalcino
Sa isang rehiyon na matatagpuan sa timog ng Siena (lalo na sa mga burol na nakapalibot sa Montalcino), mahahanap mo ang mga ubasan na gumagawa ng mataas na kalidad, buong katawan na mga alak na Sangiovese. Ang dalawang punong apela ng Montalcino ay Brunello di Montalcino DOCG at Rosso di Montalcino DOC.
- Nobile Di Montepulciano DOCG na alak
Ginagawa ang mga Sangiovese na ubas Nobile di Montepulciano na alak dapat palaguin sa mga burol na nakapalibot Montepulciano . Ang mga alak mula sa lugar na ito ay dapat na may kasamang hindi bababa sa 70% ng lokal na clone ng Sangiovese, na kilala bilang Prugnolo Gentile.
- Carmignano at Montalbano DOCGs
Ang Carmignano at Montalbano ay katabi ng mga rehiyon ng alak sa kanluran ng Florence. Ang mga alak mula sa Carmignano at Chianti Montalbano ay nakabatay sa Sangiovese. Ang mga ito ay hindi bababa sa 50% Sangiovese, at pinaghalo ng 10-20% Cabernet Sauvignon at Cabernet Franc .
- Morellino Di Scansano DOCG
Malapit sa baybayin ng Tyrrhenian, timog-kanluran ng Montalcino, ang Morellino di Sansano. Dito kinilala ang Sangiovese bilang 'Morellino,' na direktang isinalin bilang 'maliit na madilim.' Ang Morellino ay may isang kumplikadong panlasa na may masamang lasa ng prutas.
B. Iba Pang Mga Bansa
Bagaman ang Sangiovese ay umunlad sa sariling bayan ng Tuscany, mayroong iba pang mga rehiyon ng alak na matagumpay na nalinang ang pulang ubas na ito.
Sila ay:
- Ang isla ng Corsica ng Pransya (Sangiovese ay lumago dito mula pa noong ika-14 na siglo at kilala bilang Nielluccio)
- Napa, Sonoma County, Santa Barbara, Oregon, at ang Sierra Foothills sa Estados Unidos
- Argentina
- Australia
- sili
Karagdagang pagbabasa:
Nais mong galugarin ang iba pang mga bituin na pulang alak mula sa mga rehiyon ng alak?Suriin ang mga sobrang nakakaalam na artikulong ito:
10 Pinakamahusay na Mga Red Brand ng Alak na Hindi Mo Dapat Palampasin noong 2021
Pinakamahusay na Red Red Wines na Bibiliin noong 2021
Ang Ultimate Gabay sa French Red Wine
Viticulture ng Sangiovese Grapes
Ang mga ubas ng Sangiovese ay nababagay sa karamihan sa mga lupa, ngunit ito ay umuunlad sa mga lupa na may mataas na konsentrasyon ng apog. Ito ay ang limestone na tumutulong sa mga winemaker na makagawa ng mga matikas na alak na may kamangha-manghang mga aroma.
Sa rehiyon ng Chianti Classico, ang mga ubas ng alak ng Sangiovese ay umunlad sa tuyong, malambot na luwad na lupa na kilala bilanggalestro.Samantala, sa rehiyon ng Montalcino, mayroong isang malaking proporsyon ng limestone batayalbereseatgalestro.
Ang mga sangiovese na ubas ay nangangailangan ng isang mahabang lumalagong panahon upang mabuo ang kayamanan at katawan. Maagang namumulaklak ang ubas ngunit tumatagal ng oras upang ganap na mahinog.
Tulad ng Sangiovese ay madaling kapitan ng labis na produksyon, kailangang bantayan ng mga vitikulturista ang Sangiovese puno ng ubas. Ang mga sobrang ubas ay may posibilidad na makagawa ng mga alak na magaan ang kulay, na may mataas na antas ng kaasiman at mas mababang antas ng alkohol.
Mga Teknolohiya ng Sangiovese Winemaking
Ang maputlang kulay at mataas na kaasiman ng Sangiovese na ubas na varietal ay maaaring magdulot ng mga hamon para sa mga winemaker. Upang balansehin ito, ang ilang mga winemaker ay pinaghalo ito sa Cabernet Sauvignon upang magdagdag ng ilang kulay at prutas sa alak.
Sinubukan ng mga modernong winemaker ang maraming mga diskarte upang magdagdag ng labis na katawan at pagkakayari sa Sangiovese. Gumagamit man ito ng mga ubas mula sa isang mababang magbubunga ng ubas hanggang sa pag-aayos ng haba ng pagbuburo at malawak na paggamot ng oak.
Ang isa pang pamamaraan ng winemaker na pamamaraan upang mapabuti ang Sangiovese ay upang pahabain ang panahon ng maceration. Sa pamamagitan ng pagdaragdag nito mula 7-12 araw hanggang 3-4 na linggo, mas maraming oras para sa mga phenol na lumabas sa mga balat ng ubas.
Sa mga bariles ng oak, nangyayari ang polimerisasyon sa panahon ng proseso ng pagbubuho ng malolactic, at nag-aambag ito sa isang mas malambot, mas bilog na bibig. Mas gusto ng mga makabagong tagagawa na gumamit ng mga French oak barrels upang ibabad ni Sangiovese ang banilya at iba pang mga compound ng oak. Ang mas maraming tradisyonal na mga winemaker ay gumagamit pa rin ng mga chestnut barrels upang matanda ang alak.
Mga Katangian ng Sangiovese na Alak
Ang mga alak ng Sangiovese ay mga tannin na alak, na may balanseng kalikasan at mataas na kaasiman.
Anong profile ng lasa ang dapat mong asahan mula sa pulang alak?
Ang Sangiovese ay isang tuyong alak na may isang ilaw hanggang sa katamtamang katawan, kaasiman ng pagdidilig sa bibig, at mahigpit na mga tannin.
Makakakita ka ng mga masasarap na lasa ng itim na prutas na bato at maitim na mga seresa sa isang magandang bote ng Sangiovese na alak. Ang mga panlasa na ito ay maaaring mayroong pangalawang tala ng dahon ng kamatis, pampalasa, maasim na seresa, at pinatuyong halaman. Sa pagiging mas tanyag ng oak, nang-aasar ito ng mayamang lasa ng kaakit-akit at ligaw na raspberry sa labas ng ubas.
Ang mataas na antas ng acid sa Sangiovese na alak ay nangangahulugang magpapakita ito ng maraming mga pulang katangian ng prutas, na may mga tala ng itim na tsaa, tsokolate, o tabako.
Ang mga lasa ng Sangiovese ay nakasalalay din sa kung paano at saan lumalaki ang mga ubas.
Mga Pagpapares sa Pagkain at Mga Mungkahi sa Paghahatid
Ang Sangiovese ay may malasang mga katangian at isang katamtamang katawan, na ginagawang perpektong maraming nalalaman para sa pagpapares ng pagkain.
Classical ito ay ipinares sa Italyano pizza, pasta, at anumang bagay na nagsasangkot ng mga kamatis (partikular na sarsa ng kamatis). Ang iba pang magagaling na pagpili upang ipares sa Sangiovese ay ang inihaw na karne, mga chops ng kordero, matitigas na keso, at inihaw na steak.
Paglingkuran si Sangiovese sa a pulang baso ng alak sa temperatura ng kuwarto o may kaunting paglamig. Ang bahagyang paglamig ng alak ay makakatulong na maamo ang mga tannin at hayaang lumabas ang mga floral at prutas.
Mga Key Producer ng Sangiovese At Mga Tip sa Pagbili
Habang namimili ng isang bote ng Sangiovese na alak, bigyang pansin ang label. Bagaman ang Sangiovese ang pangalan ng ubas, magkakaroon ito ng 'pangalan ng lugar' sa bote.
Isang madaling paraan upang makahanap ng isang mahusay na Sangiovese ay ang pumili ng mga alak kasama sina Chianti, Brunello di Montalcino at Super Tuscan sa label. Bagaman ang mga alak na ito ay maaaring maging presyo, sulit ang mga ito.
Ang mga tagagawa at ubasan na ito ay kilala na patuloy na gumagawa ng kamangha-manghang Sangiovese na alak:
- Altesino
- Antinori Pèppoli
- Casanova di Neri
- Castle ng Ama
- ginawa ko
- Fontodi
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Seghesio
- Umbria
Tingnan ang 8 bote na nakita namin para sa iyo.
