Red wine vs white wine - ano ang pagkakaiba?
Alin sa kanila ang talagang mas malusog - pulang alak o puting alak? Ano ang lasa nila, at anong mga pagkain ang dapat mong ipares sa kanila?
Ang pulang alak ay minamahal para sa mayaman, madilim na lasa ng prutas at mga tannin, habang ang puting alak ay kilalang mas nakakapresko, prutas, at citrusy. Sa mga tuntunin ng mga benepisyo sa kalusugan, ang pulang alak ay tiyak na nakakakuha ng mas maraming papuri at pansin.
Sa artikulong ito, titingnan natin kung ano ang pinaghiwalay nila - kung paano sila ginawa, ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan, kanilangmagkakaibang istiloat mga profile sa panlasa. Ipapakita din namin sa iyo ang isang madaling paraan upang bumili ng pinakamahusay, tunay na pula at puting alak - para sa pag-inom kaagad at ang pag-iimbak sa iyong bodega ng alak para sa pangmatagalan.
(Mag-click sa isang link sa ibaba upang pumunta sa isang tukoy na seksyon)
Ang mga ubas ay gumagawa ng isang malinaw na katas, anuman ang kulay ng kanilang balat.Kaya paano nakakakuha ang mga pula at puting alak ng kanilang natatanging kulay at mga profile sa panlasa na naghahati sa mga umiinom ng alak at alak na puting alak sa buong mundo?
Narito kung paano.
Sa pangkalahatan, ang pulang alak ay gawa sa pula o itim na ubas tulad ng Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Malbec. Karamihan sa mga puting alak ay nagmumula sa mga puting ubas tulad ng Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling.
Para sa pulang alak, ang ubas ay durog ngbalat. Ang lebadura na natural na naroroon sa balat ng ubas ay nagsisimula ng pagbuburo. Ang ilang mga winemaker ay nagdagdag ng lebadura sa juice ng ubas upang simulan din ang prosesong ito.
Habang ang mga ferment ng red wine, kulay, lasa at tannin ay inilalabas mula sa balat at buto papunta sa katas. Tinatawag itong 'maceration.' Ang mga mas mahabang panahon ng maceration ay may posibilidad na makagawa ng mas malalim na mga pula na may mas malakas na lasa.
Gayunpaman, para sa puting alak, ang balat ng ubas at mga binhi ay tinanggaldati paang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay idinagdag ang lebadura sa katas upang simulan ang pagbuburo.
Ngunit, maaari kang gumawa ng puting alak mula sa mga pulang ubas?
Oo Ang puting alak ay maaaring gawin din mula sa mga pulang ubas. Ang sikreto ay nakasalalay sa paggamit ng grape juice at pagbuburo nito nang walang balat ng ubas. Ang istilong ito ay tinatawag na 'blanc de noir,' at isang kilalang halimbawa ay Champagne na gawa sa mga ubas ng Pinot Noir.
Gayundin, narinig mo na ang tungkol sa Orange Wine?
Tinawag din itong 'puting alak na puting-contact sa balat' o 'amber na alak,' ginawa ito ng isang bihirang pamamaraan kung saan ang mga puting ubas ay nagpapalaki kasama ang balat ng ubas at mga binhi. Ang nagresultang alak ay mas katulad ng pulang alak at may tannin.
Ang puting alak ay karaniwang nasa edad na mga stainless steel vats. Pinananatili nito ang mabulaklak at prutas na lasa dahil may kaunting pagkakalantad sa oxygen.
Karamihan sa mga pula ay nasa edad na ng mga barel ng oak, na humahantong sa kontroladong oksihenasyon - tinatawag silang mga oak na alak. Ang pag-iipon ng Oak ay nagiging sanhi ng alak upang makakuha ng isang mayaman, makinis, masustansya na lasa at nagbabago ng mga tala ng prutas sa mas kumplikadong mga aroma. At kukunin nito ang lasa ng oak ng bariles na ito ay nasa edad na.
Palaging may mga pagbubukod. Ang ilang mga pula (hindi nabasa na alak) na inilaan para sa maagang pag-inom ay nasa edad na hindi kinakalawang na asero, dahil hindi lahat ng mga pulang alak ay angkop sa pagtanda ng oak. Gayundin, ang isang walang kinikilingan na puting alak tulad ng Chardonnay ay madalas na may edad na sa oak upang bigyan ito ng mas kumplikado.
Ngayon, tingnan natin ang aspeto ng kalusugan ng pula at puting alak.
Ang pula at puting alak ay kapwa maaaring maging mabuti para sa iyong kalusugan, ngunit mayroon silang magkakaibang mga benepisyo sa kalusugan - salamat sa iba't ibang mga yugto ng pagproseso na dumaan ang mga alak.
Gaano karaming mga caloriya at asukal ang naglalaman ng alak?
Sa alak, ang alkohol ay ang pangunahing mapagkukunan ng mga caloriya, kaya't hindi mo tunay na ma-standardize ang bilang ng mga calorie sa isang baso. Isang matamis, mababang alak na alak tulad ng a Moscato d'Asti ay magkakaroon ng mas kaunting mga calory kaysa sa isang tuyo, ngunit ang mataas na alak na alak tulad ng Sauvignon Blanc.
Ang mga karbohidrat ay nagmula sa nilalaman ng asukal sa alak. Kaya't ang isang matamis na alak ay magkakaroon ng higit pang mga carbohydrates kaysa sa isang tuyong alak. Halimbawa, ang isang 5oz na baso ng matamis na Riesling ay magkakaroon ng 5.5g ng mga carbohydrates kumpara sa 3.8g sa isang 5oz na baso ng tuyong Syrah.
Narito ang isang mabilis na pagtingin sa kung ano pa ang naroroon sa isang tipikal na 5oz na baso ng alak:
Tingnan natin ang mga benepisyo ng pula at puting alak sa susunod.
Ang mga polyphenols, na kung saan ay mga antioxidant, sa pulang alak nagmula sa balat ng ubas.
Iminumungkahi ng mga pag-aaral na mga polyphenol ay may maraming mga positibong epekto, kabilang ang:
Ang puting alak ay ginawa nang walang balat, kaya't nawawala ba ang lahat ng mga benepisyo sa kalusugan?
Hindi kinakailangan. Ang mga puting alak ay mayroon ding mga polyphenol, sa mas kaunting antas kaysa sa pulang alak. Iminumungkahi ng ilang mga pag-aaral ang mga benepisyong ito:
Ang puting alak ay may kaugaliang magkaroon ng mas mababang alkohol at calorie kaysa sa red wine.
Kung ikaw ay hypersensitive (at ang ilang mga tao ay) sa baso ng pulang alak, maaari ka pa ring uminom ng puting alak at umani ng ilang mga benepisyo sa kalusugan.
Kaya't aling pula at puting alak ang pinaka-malusog?
Pulang alak: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Puting alak: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Ang labis na alkohol ay hindi kailanman mabuti para sa sinuman. Hindi mo nais ang mga panganib ng pag-inom ng alkohol na higit sa mga benepisyo. Ang ilan sa mga drawbacks ng pag-inom ng alak:
Maaari itong madagdagan ang mga antas ng stress.
Pag-inom ng alak ay maaaring maging mabuti para sa iyo sa ilang mga paraan, ngunit sa moderation.
Paano mo tinutukoy ang pagmo-moderate?
Ganon dalawang inumin sa isang araw (ng 5oz baso ng alak).
Kung nais mong bawasan ang iyong paggamit ng asukal, maaari mong isaalang-alang ang tuyong puti o pulang alak, dahil ang mga ito ay may posibilidad na maglaman ng mas kaunting natitirang asukal mula sa pagbuburo.
Ang pulang alak at puting alak ay may iba't ibang mga estilo at maaaring malawak na ikinategorya batay sa istraktura. Sa pamamagitan ng istraktura, nangangahulugan kami ng kaasiman, tannin, katawan, tamis, at alkohol.
Tingnan ang bawat uri ng alak.
Ang pagpili ng pulang alak ay walang katapusan, ngunit maaari itong pangkalahatan ay mahulog sa tatlong mga estilo.
Ang buong-katawan na pulang alak ay ginawa mula sa mga ubas na may mas makapal na balat. Ang mga alak na ito ay sumasailalim sa isang mas mahabang panahon ng maceration, na nagreresulta sa isang alak na may mas maraming tannin at mas mataas na nilalaman ng alkohol.
Si Shiraz ay isang naka-bold, maanghang, tuyo pulang alak na nag-aalok ng mga lasa ng mga mayamang prutas tulad ng plum at blackberry, at kung minsan kahit usok, herbs, at bacon. Kilala bilang Syrah sa France , ang pinaka-kumplikadong bersyon ng nagpapahiwatig na alak na ito ay nagmula sa hilaga Rhone (Ermitanyo at Côte-Rôtie, halimbawa.)
Ang ilan sa mga pinakamahusay Si Shiraz (Syrah) ay alak dapat mong subukan ay:
Magbasa nang higit pa tungkol sa Mga rehiyon ng alak na Pransya at ilan sa pinakamahusay na alak sa Pransya na dapat mong subukan.
Marahil ito ang isa sa mga pinaka-karaniwang alak na mahahanap mo at ang pinaka nakatanim na ubas ng alak sa buong mundo. Ito ay isang malalim na pula, tuyong alak na may mga lasa na mula sa prutas hanggang mausok na oak. Makakakuha ka ng mga tala ng mga currant, cherry, dark berry, vanilla at cedar din.
Bagaman ang Bordeaux ay ang orihinal na tahanan ng Cabernet Sauvignon, kung saan nahahanap nito ang ilan sa pinakamagandang ekspresyon nito, hindi mo mahahanap ang marami sa mga solong-varietal na ito doon. Ang ubas ay karaniwang pinaghalo sa iba pang mga ubas upang gawin ang 'Bordeaux Blends.'
Huwag palalampasin ang mga alak ng Cabernet Sauvignon na ito:
Ang Cabernet Franc ay mas tannic at makalupa kumpara sa Cabernet Sauvignon. Mahahanap mo ang mga tala ng blueberry at violet, itim na oliba, kape at lupa.
Alak ang Cabernet Franc upang subukan:
Ang mga red-bodied reds ay may mas kaunting tannin kaysa sa mga full-bodied red, na may katamtamang kaasiman at isang prutas na aroma.
Kung ikaw ay isang umiinom ng puting alak na sumubok na subukan ang isang pulang alak,Ang Merlot ay isang madaling inumin upang magsimula! Mababa ito sa kaasiman at mga tannin na may makatas na lasa ng berry tulad ng raspberry, blackberry at kahit tsokolate!
Ang ilan sa mga pinakamahusay Alak ng Merlot ay:
Ang Barbera ay isang iba't ibang mga ubas na ubas na lumago sa maraming Mga rehiyon ng alak ng Italya tulad ng Piedmont, Campania at maging sa Sisily. Karamihan sa mga batang alak ng Barbera ay lasa ng maliliwanag na seresa at mas malambot na mga tannin. Ginagawa ito ng pagtanda sa mga mas makapal, maasim na cherry note.
Ang Barbera alak dapat mong subukan:
Ito ang pinakamagaan sa mga pulang alak, na ginawa mula sa mga pulang alak na ubas na may payat na balat at ang pinakamaliit na tannic ng tatlong istilo.
Ang Pinot Noir ay maselan, magaan at malasutla, karaniwang nagtatampok ng mga floral note na may raspberry at clove. Pinapayagan ng pagtanda na lumitaw ang mga smokey at vanilla flavour. Ang Burgundy ay isa sa punong-guro na rehiyon ng paggawa ng Pinot Noir.
Ang ilang mahusay na Pinot Noir upang subukan:
Gumagawa ang Gamay ng maagang pag-inom ng alak at kadalasang lumaki sa Beaujolais at ang Loire Valley sa Pransya. Ang mga alak ay magaan, na may mga aroma at lasa ng prutas.
Alak ang lasa ni Gamay:
Ang mga puting alak ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya.
Ang buong-pusong puting alak ay karaniwang dumadaan sa malolactic fermentation pagkatapos ng pagtanda sa mga oak barrels.
Ang Chardonnay ay nagmula sa Burgundy sa Pransya ngunit lumaki ngayon sa halos lahat ng mga rehiyon ng alak sa mundo.
Ang panlasa profile ay hindi kapani-paniwalang naiiba din. Ang Burgundy Chardonnay (kilala rin bilang White Burgundy) ay may posibilidad na magkaroon ng isang malutong, kumplikadong lasa ng prutas na may isang makalupang mineral. Ang California Chardonnay ay mas mayaman, nakaka-creamier na may hinog na prutas at lasa ng banilya, at iba pa.
Ang ilang Chardonnay para sa mahilig sa puting alak:
Magbasa nang higit pa tungkol sa wines sa Montrachet Ang artikulong ito .
Ang Ribolla ay lumaki sa karamihan sa lalawigan ng Friuli sa Italya ngunit maaari ding matagpuan sa Slovenia, kung saan kilala ito bilang Rebula. Ang mga alak ay mahina na bulaklak na may mga tala ng citrus, mansanas at melokoton.
Ang Ribolla Gialla ay alak na tikman:
Ang maliliit na puting alak ay malulutong, tuyo at lubos na maiinom sa murang edad.
Ang Sauvignon Blanc ay matatagpuan sa Bordeaux at Loire Valley. Ito ay lubos na naiiba mula sa iba pang mga puting alak dahil sa berde at mala-halaman na profile ng lasa, tulad ng gooseberry, jalapeno, bell pepper at kahit damo.
Huwag palampasin ang mga ito Sauvignon Blanc :
Pinot Gris sa Pransya (kilala bilang Pinot Grigio sa Italya) ay isang kulay-rosas na kulay-abong ubas na nauugnay sa Pinot Noir . Gayunpaman, angmga istilo ng alaknina Pinot Gris at Pinot Grigio ay hindi dapat malito dahil medyo magkaiba sila. Ang Pinot Gris ay mas mayaman at spicier kumpara sa ilaw at malulutong na Pinot Grigio.
Ang ilang mga pagmultahin Pinot Gris ang mga alak ay:
Ang mabangong puting alak ay floral at prutas at mga dessert na inumin ng alak ay ibigin ang tamis nito.
Ang Muscat (kilala bilang Moscato sa Italya at Muscatel sa Espanya) ay isa sa pinakamatandang pamilya ng ubas. Walang totoong 'Muscat,' bagaman maraming mga bersyon. Ang Moscato Bianco ay ang pinakaluma sa Muscats at ginagamit upang makabuo ng matamis, mababang alkohol na alkoholato d'Asti.
Masarap na Moscato para subukan mo:
Ang Riesling ay isang mabangong ubas mula sa rehiyon ng Rhine ng Alemanya, na kilala sa malakas na mga samyo ng bulaklak at pagkalutong dahil sa mataas na kaasiman. Ito ay isang mababang alak na alak na nag-aalok ng lasa ng mansanas, mga aprikot at mga milokoton.
Ang ilang mga kaibig-ibig na alak na Riesling:
Ginagawa ang mga alak na rosas kapag ang pulang balat ng ubas ay nakikipag-ugnay sa alak sa maikling panahon lamang. Mayroong tatlong paraan upang magawa rosas na alak (na nagbibigay din sa kulay nito):
Narito ang ilang iba pang mga karaniwang istilo ng alak na maaari mong mapagtagumpayan.
Ang mga table wines o light wines (sa Europa) ay karaniwang pa rin, may katamtamang kalidad, at mas mababang nilalaman ng alkohol. Sa US, ang alkohol ay hindi dapat mas mataas sa 14%, at sa Europa, dapat itong 8.5% -14%.
Ang alak ng dessert ay isang pinatibay na alak na may higit sa 14% na alkohol, dahil ang winemaker ay nagdaragdag ng alkohol habang pinoproseso. Ang Sherry mula sa Espanya at Port mula sa Portugal ay mga tanyag na halimbawa.
Ang alak na may mga bula ay karaniwang tinatawag na sparkling wines. Ang mga bula ay dumating kapag ang carbon dioxide ay nakakulong sa loob kapag ang alak ay sumailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote. Ang tawag dito Champagne , kung ginawa sa rehiyon ng Champagne sa Pransya (tulad ng ang sikat na Dom Perignon !). Ito ay kilala bilang isang sparkling na alak sa US, Cava sa Spain, Prosecco sa Italya, at iba pa.
Ang pulang alak at puting alak sa pangkalahatan ay may iba't ibang mga profile sa panlasa. Narito ang maaari mong asahan.
Ang mga pulang alak ay may higit na mga tannin kaysa sa mga puti at may lasa ng mga berry, mula sa mga strawberry, raspberry hanggang sa mas madidilim na mga blackberry at plum.
Ang mga reds na may mas mataas na antas ng tannin ay mas may edad na, at sa pagtanda, ang nagreresultang alak ay maaaring maging hindi kapani-paniwalang kumplikado.
Ang mga puting alak ay may posibilidad na malutong, citrusy na lasa na may mga floral aroma. Ang mas mayamang mga puti ay magiging mas masustansya at kung minsan ay may mantikilya.
Hindi ka makakahanap ng maraming tannin sa puting alak, ngunit ang acidity ay mas malinaw. Ang acidity ay nagbibigay ng puting alak na malutong, maarteng character.
Nasa iyo ang iyong baso ng alak. Anong kulay ng alak ang ibinuhos mo sa iyong pagkain? Dapat ba itong isang tuyong pula o isang mabango na puti?
Grab ang pula mo baso ng alak at ipares ang mga sumusunod na pagkain sa kanila:
At upang itugma ang iyong puting baso ng alak:
Kapag may pag-aalinlangan, maaari kang manatili sa pamantayang 'pula na may pulang karne, puti na may puting karne,' kahit na may mga pagbubukod sa bawat panuntunan. Ang pag-aaral ng mga pagbubukod ay bahagi ng kasiyahan ng pag-inom ng alak!
Sinabi na,Paano mobumili ng tunay na pula at puting alak- para sa pag-inom o para sa pagdaragdag sa iyong koleksyon ng alak?
Maaari mong suriin ang buong uniberso ng mga pula at puti, bumili ng mga bote mula sa mga tindahan ng alak sa boutique o online. Ngunit, kailangan mong suriin kung ang iyong bote ay tunay. Kailangan mo ring iimbak ang mga ito nang hindi nagkakamali kung protektahan mo ang lasa at mga benepisyo sa kalusugan sa pangmatagalan! Sa maraming mga pagpipilian, pinakamahusay na pumunta sa isang platform tulad ng Wine Club.
Narito ang pinakamadaling paraan: