Artikulo

Mushroom Camp

shroomer.jpgni Heather Irwin FREESTONE – Mahirap na huwag mag-isip ng maraming tungkol sa mga kabute sa ngayon. Ang lahat sa ilalim ng paa ay naging squish-squishing para sa tila mga linggo ngayon, na ginagawang isang masayang tahanan para sa mga fungi na halos bawat hugis at kulay. Sa ilalim ng mga dahon, sa mga gilid ng mga walang dala na puno at lumalabas tulad ng perpektong maliliit na mga bahay na matatagpuan sa aking damuhan, nasaan sila. Ngunit hindi tulad ng maraming mga lokal na mangangaso ng kabute, ang pagkain ng anumang lumalaki sa aking bakuran o matatagpuan sa gubat ay isang bagay na kakailanganin kong isipin nang matagal at mahirap gawin. Hindi ko lang alam ang magagandang bagay mula sa masama-at hindi katulad ng paghuhugas ng isang dahon ng nasturtium o pag-agaw ng isang maliit na ligaw na blackberry, ang mga kabute ay hindi isang bagay na magulo. Gayunpaman, sa Sonoma County, may literal na daan-daang mga pagkakaiba-iba ng mga kabute, maraming nakakain-ilang hindi-na matatagpuan sa kagubatan at parang sa buong lalawigan. Marahil ay pantay, kung hindi mas malaki ang bilang ng mga amateur mycologist (mga mahilig sa kabute) na nagtitipon sa maraming bilang sa oras na ito ng taon para sa isang bagay na tinatawag na Mushroom Camp. Noong nakaraang Linggo, huminto ako sa Charmoon Richardson's upang tingnan kung ano ang tungkol sa lahat ng hubbub. Sa loob ng maraming linggo, ang mga kaibigan sa foodie ay naglalaway sa paparating na pagtitipon ng mga kabute na naghahanap ng pagkain, nangangalap, nag-uuri, kumain at nagsasalita (at nag-uusap, at nag-uusap at nag-uusap) tungkol sa kaunti pa ngunit mga lokal na kabute sa loob ng tatlong buong araw. Naisip ko kung wala nang iba, may matutunan akong bagay o dalawa tungkol sa lahat ng mga kakaibang maliit na fungi na nagbabantang gumapang sa aking bahay. Napadpad kami sa Camp, na matatagpuan sa taong ito sa CYO Camp malapit sa Freestone, kalagitnaan ng araw sa isang maulap, cool, medyo mamasa-masang araw: mainam na mga kondisyon para sa mga ‘shroomers. Nasa kung saan man sila, nagpupulong sa paligid ng mga mesa na nakikinig ng mga talakayan sa kung paano pumili, saan pipitasin, kung paano makilala at kung paano magluto ng kabute. Gayunpaman, sa ibaba ay ang tunay na nadambong na kabute. Umaapaw mula sa isang maliit na silid, at papunta sa mga bangko sa labas ay dose-dosenang mga plato ng papel, bawat isa ay may isang solong species ng kabute. Minarkahan ng pang-agham na pangalan, ang mga plato ay nagtataglay ng bawat laki at hugis ng kabute na maiisip: pula, kayumanggi, kulay-abo at puti. Mayroong ilan na mas malaki kaysa sa kamao, at ang iba ay ang laki ng isang malaking mumo. Nakatakip sa dumi at lumot, ang maliit na silid na nagtataglay ng karamihan sa mga napakahalagang tuklas (lahat ay natagpuan sa maraming ektarya sa CYO) ay makalupang at nakakatuwa na may amoy ng basa, dank na kabute — ang amoy ng matamis na tagumpay sa matagumpay na mga mangangaso ng kabute. . Para sa karagdagang impormasyon sa Sonoma Mycological Association, at Mushroom Camp, makipag-ugnay sa http://somamushrooms.org/. +++++++++++Higit pa sa Mga Krimen: Ang mga tindahan tulad ng Whole Foods at Olivers (sa Santa Rosa) ay nagdadala ng maraming pagpipilian ng mga kakaibang kabute ngayon ... mula sa talaba at porcini hanggang sa tainga ng kahoy at shitake. Marami ang nagmula sa mga lokal na komersyal na kabute na naglilinis sa Petaluma at Mendocino, kaya't maghanap muna para sa lokal. Ang isang nakakatuwang paraan upang subukan ang isang kakaibang pagsasama ay kasama ang Chef's Packs (mga $ 7) na nagsasama ng tatlo hanggang apat na uri ng mga kabute na maaaring magamit sa isang mahusay na sopas ng kabute o risotto ng kabute. Kung hindi ka makakabili ng mga sariwa, lokal na kabute, maaari kang bumili ng mga pinatuyong lokal sa West County Dried Mushroom o mula sa mga purveyor tulad ng Far West Fungi (sa San Francisco's Ferry Building).

Inirerekumendang