Artikulo

Patnubay sa Pagtikim ng Alak Tulad ng Isang Pro

Hindi alintana kung isaalang-alang mo ang iyong sarili na isang dalubhasa, namumuko na taong mahilig sa alak, o nagsisimula, ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang pahalagahan ang alak ay upang malaman kung paano tikman ito nang maayos. Sinabi na, ang pagtikim ng alak ay hindi dapat nakakatakot o puno ng 'mga patakaran,' ngunit sa halip, dapat itong maging isang kasiya-siya at kasiya-siyang karanasan! Ang aming madaling gamiting gabay sa pagtikim ng alak ay sinisira ito upang matulungan kang maunawaan kung ano ang nasa iyong baso, upang lubos mong mapahalagahan ang mga nuances na nagpapasaya sa pag-inom ng alak!



Una sa Una: Ano ang Alak?

Ang alak ay gawa sa mga ubas, ngunit hindi ang mga uri ng ubas na inihahatid mo sa isang plate ng keso. Sa halip, ang alak ay gawa sa mga partikular na uri ng ubas na kilala bilang Vitis Vinifera, kung hindi man ay tinatawag na alak na ubas, na maliit, matamis, at may mas makapal na mga balat. Ang Chardonnay ay isang ubas ng alak, pati na rin sauvignon blanc, merlot, at cabernet franc, at ang mga ubas na ito ay gumagawa ng alak ng parehong mga pangalan. Gayunpaman, kung minsan, ang isang alak ay kilala sa pang-rehiyon na pangalan nito kumpara sa ubas, kaya't makikita mo ang 'Burgundy' sa label, halimbawa, na isang pulang alak na gawa sa pinot noir sa rehiyon ng Burgundy ng Pransya. Gayundin ang Champagne, na kung saan ay ang pang-rehiyon na pangalan ng Champagne, France - na gumagawa ng mga sparkling na alak na binubuo ng chardonnay, pinot noir, at / o pinot meunier.

Mahalaga ba ang Glassware?

Habang sa palagay namin hindi kinakailangan na gumastos ng malaki sa 'tamang' baso para sa bawat varietal ng alak, may tiyak na katotohanan kung paano ang isang hugis ng baso ay maaaring gumawa ng isang pagkakaiba sa pangkalahatang kasiyahan ng alak. Ang ilang mga baso ay partikular na idinisenyo upang bigyang-diin ang mga tumutukoy na mga katangian ng isang alak, na nagdidirekta ng mga aroma at profile ng lasa sa iba't ibang mga lugar ng ilong at dila.


Kung ikaw ay isang nagsisimula, sa halip na itapon ang iyong mayroon nang mga gamit sa baso, imumungkahi namin ang paghahanap ng isang baso na nagha-highlight sa iyong paboritong istilo ng alak. Kung umiinom ka ng maraming pinot noir, subukan ang isang mas malaking estilo ng baso na Burgundy na inilaan para sa mas magaan na katawan na mga pulang alak, na makakatulong sa paglabas ng mga mabangong alak. Malutong, magaan ang katawan na puting alak na higit pa sa iyong istilo? Pagkatapos ay pumunta para sa isang mas maliit na bowled glass - makakatulong itong mapangalagaan ang mga floral aroma at panatilihing pinalamig ang alak sa mas mahabang panahon.

Gayunpaman, mayroong isang oras at lugar para sa lahat, kaya kung nais mong inumin ang iyong rosé mula sa isang pulang Solo cup sa isang piknik o ibuhos ang Bordeaux sa isang mug ng kape habang nagkakamping, hindi kami hahatulan. Kung talagang nais mong suriin ang isang alak, bigyang pansin kung paano nabuhay ang alak, o hindi, sa daluyan na iniinom mo ito.

Paghanap ng Tamang Temperatura

Nagkaroon ba ng isang mainit na beer? O marahil isang mainit na baso ng limonada? Hindi lang nila natitikman ang kanilang makakaya maliban kung maayos na pinalamig, hindi ba? Ganun din sa alak. Ang sobrang paglamig ng alak ay maaaring takpan ang mga masarap na aroma o gawing tila walang lasa, habang ang isang alak na masyadong mainit ay maaaring bigyang-diin ang alkohol - na malinaw na nililimitahan kung gaano mo masisiyahan ang alak. Subukang maghatid ng sparkling na alak sa pagitan ng 38 ° F - 44 ° F, mga puting alak sa pagitan ng 44 ° F - 52 ° F, at mga pulang alak sa paligid ng 53 ° F - 68 ° F. Ang mga mas magaan na istilo ay dapat ihain sa mas malamig na bahagi, habang ang mga alak na may pag-iipon ng oak o higit pang mga istruktura ng tannik ay dapat na nasa mas mainit na bahagi sa loob ng bawat saklaw.

Paano tikman ang Alak

Ngayon para sa kasiya-siyang bahagi: pagtikim! Mahalaga, ang pagtikim ng alak ay maaaring hatiin sa apat na madaling hakbang: tingnan, pag-inog, amoy, at paghigop. Ang bawat hakbang ay makakatulong sa iyo na ganap na makuha ang lahat ng mga nuances ng isang alak sa pamamagitan ng pagtuon ng iyong pansin sa bawat indibidwal na sangkap - kalinawan, aroma, lasa, at mga profile ng lasa - upang matukoy mo kung ang alak ay balansehin o hindi, masarap o walang katinuan. Tulad ng pag-aaral na maglaro ng piano o sumakay ng bisikleta, ang pagsasanay ay ginagawang perpekto sa pagtikim ng alak, kaya kumuha ng baso at sundin ang mga simpleng hakbang na ito upang tikman ang alak tulad ng isang pro!


Tingnan mo

Bago ka tikman, i-tip ang baso sa isang anggulo upang tingnan ang kulay ng alak. Suriin ang opacity, tinutukoy kung lilitaw itong malinaw o maulap. Maraming mga pahiwatig ang inilibing sa hitsura ng isang alak, tulad ng varietal at edad, ngunit maliban kung bulag ka sa pagtikim pagkatapos ay hindi mo kailangang gumastos ng masyadong maraming oras sa hakbang na ito. Basta alam na ang mas magaan na puting alak ay maputla sa kulay at ang mga puspusang puti ay tatanggap ng mas mayaman, ginintuang mga tono. Tulad ng para sa mga pula, mas magaan ang mga alak na wued maaari mong madaling makita sa pamamagitan ng may posibilidad na maging mas magaan ang katawan habang mas malalim, madilim na may alak na alak ay nagpapahiwatig ng isang mas buong katawan.

Paikutin at Amoy

Ang isang maliit na kilalang katotohanan tungkol sa pagtikim ng alak ay ang iyong ilong ay ang susi ng iyong panlasa. Totoo na ang isang malaking halaga ng iyong kasiyahan sa isang alak ay nagmumula sa pag-amoy nito bago ka humigop. Ang amoy ng alak ay maaaring maging maselan o malakas, kaaya-aya o hindi nakakaakit, ngunit bago ka sumisid, siguraduhing paikutin ang alak nang kaunti upang mailabas ang mga bango. Pinapagod nito ang alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng oxygen dito, hinayaan itong 'huminga' kaya't bumukas ito at isiwalat ang mga kalakal. Kaya't paikutin, pagkatapos ay idikit ang iyong ilong sa baso at kumuha ng isang malaking whiff. Ano ang amoy mo Prutas, lupa, pinatuyong halaman, asupre? Ang ilang mga ubas at ilang mga lugar ay magkakaroon ng natatanging mga amoy, habang ang mga diskarte sa produksyon ay maaaring magbigay ng karagdagang mga aroma, pati na rin. Maaari itong hatiin sa mga kategorya:


Pangunahing Mga aroma: Ang mga ito ay mga aroma na nagmula sa ubas at may kasamang nangingibabaw na prutas, halamang-gamot, at mga tala ng bulaklak.

Pangalawang Mga aroma: Ang mga samyo na ito ay mga bango sa background na nagmula sa mga kasanayan sa winemaking, tulad ng mga diskarte sa pagbuburo. Mag-isip ng buttered brioche, keso sa balat, mga nutty na katangian, o tulad ng lebadura na mga aroma.

Tertiary Aromas: Ang mga ito ay nagmumula sa pag-iipon, mula sa oak o sa bote, at may kasamang mga tala ng banilya, niyog, mga pampalasa sa pagluluto, inihaw na mga mani, tabako, kahon ng tabako, at katad.

Maghanap ng mga aroma na amoy alak (prutas, lupa at hellip;) sa halip na isang bagay na nakakatawa, na ang huli ay maaaring mangahulugan na ang alak ay hindi nasa mabuting kalagayan. Ang ilang mga tagapagpahiwatig na ang alak ay hindi kasama ang amoy ng dapat o basang karton, barnyard / wet horse, rancid butter, matchsticks, at mothballs. Ang ilan sa mga bahid na ito ay maaaring resulta ng isang problema sa winemaking, habang ang iba ay sanhi ng hindi tamang paghawak at pag-iimbak.


Tikman

Matapos mong maamoy nang kaunti ang alak, oras na upang humigop. Walang karaniwang kasanayan pagdating sa pagtikim, ngunit ang mga propesyonal ay karaniwang gumulong ng alak sa bibig at sumisipsip ng kaunting hangin sa parehong oras upang hayaang matamaan ng alak ang lahat ng mga lugar ng dila. Gayunpaman nais mong gawin ito, magsimulang tandaan ang paraan ng pag-hit ng alak sa iyong mga panlasa.

Matamis: Ang alak ba ay matamis mula sa natitirang asukal na natitira pagkatapos ng pagbuburo o ito ay napansin bilang matamis mula sa mga lasa ng prutas?

Acidic: May lasa ba itong acidic? Ginagawa ng acidity ang iyong bibig ng tubig, tulad ng isang tart lemon o cranberry, na may posibilidad na gawin ang alak na tila nagre-refresh at kasiglahan. Ang labis na kaasiman ay maaaring makatikim ng matitigas, tulad ng iyong mga ngipin na hinuhubad ng enamel, habang ang hindi sapat na kaasiman ay gagawing malambot ang alak sa bibig.

Mapait: Natutuyo ba ng alak ang iyong bibig tulad ng sobrang pag-tsaa ng tsaa? Iyon ang resulta ng mga tannin, na maaaring makuha mula sa mga balat ng ubas, buto, at tangkay o mula sa pinalawig na pagtanda sa oak. Ang mga tanin ay maaaring maging isang magandang bagay, nakasalalay sa alak, na nagbibigay ng istraktura at buhay ng istante.

Katawan: Ang Katawan ay ang pangkalahatang pakiramdam ng alak sa bibig. Pinupuno ng katawan ang iyong bibig ng bigat o lapot - isipin ang skim milk kumpara sa buong gatas para sa magaan ang katawan kumpara sa buong-katawan na alak. Sa pangkalahatan, mas mataas ang nilalaman ng alkohol, mas mataas ang tannin, at mas mayaman ang alak, mas buong katawan.

Haba: Gaano katagal ang mga lasa at / o pagkakayari ng alak na nakasalalay sa iyong panlasa? Mayroon ba itong isang mahabang pagtatapos o nahuhulog kaagad pagkatapos mong lunukin?


Pagguhit ng Mga Konklusyon

Ngayon na tumingin ka, umikot, sumuso, at sumipsip ng ilang beses, oras na upang suriin ang pangkalahatang impression ng alak. Ito ay kapag naiiba mo ang mahusay na alak mula sa mahusay na alak. Tila ba balanseng ito, sa bawat pananarinari na kaaya-aya na nagsasama sama, o ang isang bagay ay nadaig ang lahat?

Kahit na ang alak ay umaangkop sa kategoryang 'balanseng' aklat, ang pinakamahalagang tanong na tanungin ang iyong sarili kapag natikman: ang kasiyahan ba ng alak? Sa huli, iyon lang talaga ang mahalaga.


- Mga Kamay sa Winemaking kasama si Holman Cellars -

- 8 Hindi Karaniwan Mga Karanasan sa Pagtikim ng Alak -


Inirerekumendang