Artikulo

Kape na Dustadong Bison Rib Eye

Sa kagandahang-loob ng Lawson's Station at Shotgun Restaurant



Para sa Patatas

Gupitin ang iba't ibang mga patatas sa pag-daliri sa kalahati ng haba. Ihagis sa isang mangkok na may isang magaan na halaga ng langis ng oliba, sariwang tinadtad na halaman, (tulad ng basil, rosemary, thyme, Italian perehil) at kosher salt at sariwang ground pepper. Inihaw sa gilid ng balat ng oven hanggang @ 400 degree hanggang malambot lamang sa pagpindot. (Mga 20 minuto.)



Para sa Usok na Tomato Coulis

Paghaluin sa isang mangkok

  • 1 Tb. Kosher asin
  • 1 Tb. Asukal
  • 1/4 ts. Pulbos ng sili
  • 1 ts. Nag-toast at ground coriander na binhi
  • 1 ts. Nag-toast at ground ground na binhi

Kumuha ng mga 1/2 libong kamatis. (Mas gusto ang mga Heirlooms), gupitin ang kalahati at masaganang iwiwisik ang lunas sa kanila. Hayaang umupo ng hindi bababa sa 1/2 sa isang oras. Ilagay ang mga kamatis sa isang sisidlan ng paninigarilyo para sa mga 20-30 minuto. Nais mong makamit ang isang smokey na lasa ngunit hindi masyadong labis na nagpapatakbo. –Sa isang blender o food mill, katas ang mga kamatis na may halos 2 Tb. Langis ng oliba, 1/2 Tb. Sherry suka at halo-halong halaman. * opsyonal– Maaari kang magdagdag ng nabawasan na pulang alak o isang maliit na demi-glace upang magdagdag ng lalim at katawan. Tapusin ng kaunting kosher salt at sariwang ground pepper upang tikman.



Para sa Fennel / Spinach Saute

Sa isang mandolina o estilo ng delisa na pampayat, mag-ahit ng kalahati ng isang bombilya ng haras na napaka payat. Sa isang kawali, magdagdag ng isang ts. Langis ng oliba at 1/2 ts. sariwang tinadtad na bawang at 1/2 ts. Mga sariwang tinadtad na bawang. Ihagis ang ahas at baby spinach sa kawali at mabilis na iikot. (Siguraduhing hindi kayumanggi ang bawang o mga bawang.) Magdagdag ng isang maliit na pakurot ng kosher salt at sariwang ground pepper.



Para sa Bison Steak

  • 1. 10-12 ans. Bison steak
  • Alikabok ng kape–
  • Kumuha ng ground coffee (mga 3 Tb.)
  • 1 ts. Ground corriander
  • 1 ts. Ground cinnamon
  • 1 pakurot ng pulbos ng kakaw
  • 2 Tb. Kosher asin
  • 1 Tb. Sariwang paminta sa lupa

- gaanong dust steak bago mag-ihaw.
- mag-grill sa nais na temperatura.




Para sa Garnish

Sa isang slicer ng estilo ng deli, mag-ahit ng isang dilaw na sibuyas na ultra manipis at gaanong alikabok na may kosher salt. Hayaang umupo ng 10-20 minuto. (Makakatulong ito upang mailabas ang labis na kahalumigmigan). Pagkatapos gaanong alikabok na may chili pulbos at malalim na prito sa 300 degree hanggang sa wala nang mga bula na naglalabas mula sa mga sibuyas. Sa sandaling tumigil ang mga bula, dapat kang magkaroon ng magagandang gintong / kalawangin na mga sibuyas na sibuyas na napakalinaw. –Dagdag ng ilang chives sa mga singsing ng sibuyas.

(Ang resipe na ito ay maaaring mabago sa nais na lasa ng indibidwal bilang lahat ng mga resipe. Ito ay higit sa isang pangkalahatang resipe na 'base' kaya't kung wala kang haras, gumamit lamang ng spinach. Kung wala kang mga kamatis ng mana, huwag huwag pawisin ito. Ang isa sa mga bagay na mas nasisiyahan kami tungkol sa pagluluto ay upang makapaglagay ng isang nakakatuwang maliit na 'pag-ikot' sa anumang naibigay na resipe o ideya. Hinihikayat ka naming subukan ang pareho.



Inirerekumendang