Artikulo

Lahat Tungkol sa Ice Wine (At Limang Mga Alak na Hahanapin)

Bagaman maraming paraan upang makagawa ng matamis na alak, wala nang mas matindi kaysa sa alak na yelo. Mula sa pag-aani hanggang sa vinification, ang ice wine - na ginawa sa sobrang lamig na klima at mula sa mga ubas na nagyelo sa puno ng ubas - hinahamon ang mga kasanayan sa mga winemaker (hindi pa banggitin ang kanilang mga kamay at iba pang mga paa't kamay). Ngunit sa isang paghigop, madaling maunawaan kung bakit ang mga tao ay nagsisikap upang makabuo ng magandang, masarap na alak.

Paano Ito Ginagawa

Hindi tulad ng matamis na alak na umaasa sa marangal na mabulok na botrytis, ang mga alak na nangangailangan ng pagpapatibay, o kahit na mga passito na istilo ng passito (na naglalagay ng mga ubas upang pag-isiping mabuti ang mga asukal), ang ice wine ay nakasalalay sa malamig na taglamig para sa istilo nito. Itinuturing na isang uri ng alak na huli na-aani, ang mga ubas ay mananatili sa puno ng ubas matagal na matapos ang temperatura na lumubog at umani ng ubas para sa mga tuyong alak. Ang pag-freeze ng mga ubas at pag-isiping mabuti ang mga asukal. Mula roon, ang mga nakapirming ubas ay inaani at dinala sa pagawaan ng alak na na-freeze pa, pagkatapos ay isang mabagal, maingat na pagkuha upang matanggal ang maliit na natatamis na katas na nananatili. Bagaman ang ilang mga wineries ay maaaring pumili ng cryoextraction bilang isang paraan upang ma-freeze ang kanilang mga ubas, ang tunay na ice wine ay nagmula sa mga sariwang ubas na nagyeyelo sa puno ng ubas. Dahil sa mataas na antas ng asukal, ang pagbuburo ay maaaring tumagal ng napakahabang panahon - kahit na buwan.

Kung Saan Ito Ginagawa

Dahil sa pangunahing papel ng Mother Nature sa paggawa ng ice wine, ang karamihan sa mga alak na yelo ay ginawa sa mga rehiyon ng malamig na panahon. Ang Alemanya ay may mahabang kasaysayan sa istilo (tinatawag na eiswein); naniniwala ang mga unang halimbawa ay nagmula sa Franconia, Alemanya noong huling bahagi ng 1700. Matapos dalhin ng mga Aleman na imigrante ang kanilang mga diskarte sa paggawa ng alak sa bagong mundo, ang mga pagawaan ng alak sa Hilagang Amerika ay naging sentro ng kalidad ng paggawa ng ice wine. Kapansin-pansin, ang rehiyon ng Canada ng Niagara Peninsula sa loob ng VQA Ontario, at sa mas kaunting sukat, ang Okanagan Valley sa loob ng British Columbia VQA, ay tinitingnan bilang mga pinuno ng paggawa ng alak sa yelo. Sa katunayan, trademark ng Canadian Vintners Association ang salitang 'Icewine' (taliwas sa 'ice wine'). Ang Finger Lakes at New York ng New York ay gumagawa din ng masarap na bottling. Gayunpaman, posible na makahanap ng mga nakapirming alak na ubas sa buong mundo, kabilang ang Japan.

Sa kabutihang loob ng The Drinks Business

Uri ng ubas

Parehong pula at puting ubas ang ginagamit para sa ice wine. Ang Riesling ay isang tradisyonal na paborito, na ibinigay sa kasaysayan ng alak sa alak. Sa Canada at sa hilagang-silangan na bahagi ng Estados Unidos, ang vidal blanc ay sumikat bilang isang iba't ibang gumagawa ng pambihirang mga alak na yelo. Ang Gewürztraminer, chenin blanc, at gruner veltliner ay tumatagal din sa matinding paggawa ng alak na ito. Pagdating sa red ice wine, ang cabernet franc ay karaniwang ginagamit (lalo na sa Canada), malamang dahil isa ito sa ilang mga pulang ubas na nalinang sa mga mas malamig na rehiyon na ito.

Mga Pares ng Flavour at Pagkain

Tulad ng karamihan sa mga alak na malamig-klima, ang mga ubas ay nagpapanatili ng isang mahusay na kaasiman dahil sa mas mabagal na pagkahinog, na ginagawang talagang makilala ang alak na yelo mula sa iba pang mga alak na panghimagas. Ang mga puting ubas na alak ay madalas na nagbibigay ng higit pang mga tala ng prutas na tropikal, tulad ng pinya at mangga, habang ang mga pulang ubas ay nag-aalok ng matamis na lasa ng berry. Ang mga dessert ay maaaring maging halata na pagpapares ng pagkain, ngunit ang mga alak na yelo ay gumagana din ng mahusay sa mga malalakas na keso tulad ng Roquefort at may edad na cheddar, pati na rin mga maanghang na lutuin, mula sa Creole at Cajun hanggang sa mga pagkaing Thai at Asyano. Subukan ito sa kapaskuhan na may mga maalat na mani o isang platong antipasti bago kumain, o i-round ang iyong pagkain sa pamamagitan ng paghahatid nito ng inihurnong o nilagang prutas, cobbler, o crème brûlée.

Sa kabutihang loob ng Forbes | Brian Freedman


Mga Wines na Subukan

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Reserve Vidal Icewine, Niagara Peninsula

Wagner Vineyards Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Mga Estudyante ng Peller Signature Series Cabernet Franc, Niagara

Sinabi ni Dr. Paluwagin Riesling Eiswein, Mosel, Germany


- Kilalanin ang Mga Rehiyon ng Lumalagong Alak ng New York -

- Isang Gabay ng Baguhan sa Moscato Wine -


Inirerekumendang